Rendez-vous dans la presse : préserver le fruité !

Nos récents travaux nous ont permis d'affiner les protocoles de gestion de la fermentation malolactique afin d'orienter au mieux le vin vers le produit que vous souhaitez obtenir. Vous trouverez dans les numéros de juin et septembre de la Revue des Œnologues

les résultats d'expérimentations réalisées de 2004 à 2006. Au sommaire de ces articles : éviter les masques aromatiques, protéger les arômes vis-à-vis de l'oxygène et combattre les goûts phénolés d'écurie et de cuir usé. Ces données techniques peuvent être facilement exploitées par le vinificateur soucieux d'obtenir les vins les plus fruités qui soient.

À lire sans modération : Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la fermentation malolactique
- Partie 1 : Garantir la sécurité alimentaire et la qualité sensorielle
du vin par la limitation des teneurs en amines biogènes
- Partie 2 : La co-inoculation en levures et bactéries lactiques : préserver les arômes fruités et lutter contre les contaminations de type Brettanomyces
Auteurs : O. Pillet (Lallemand); E. Dessup (Chambre d'agriculture de la Gironde); E. Rémond (Faculté de pharmacie de Montpellier).
Revue des Œnologues, n°124 et n°125.

Pour toute information merci de contacter :
Anthony Silvano
Responsable développement technique France
Lallemand S.A.S.
19, rue des Briquetiers BP59
31702 Blagnac Cedex
Tél : 05-62-74-55-55
E-mail : fb.france@lallemand.com

Dans le prochain numéro : décembre 2007 :
- Nouveautés : Une lie parfaite expérimentée en élevage
- Techniques : Quelle sera la levure de demain ?

Il était une fois les ferments malolactiques… et les stratégies gagnantes !